干鱿鱼须的泡发方法
家常推荐：冷水慢泡（保留原味、Q 弹有嚼劲，适合淡干鱿鱼须，威海本地常用）
1. 先简单冲掉表面浮尘，放入盆中，冷水完全没过
2. 放冰箱冷藏室泡 6～12 小时（泡过夜最合适），中途换 1 次清水，不容易变质、腥味小
3. 泡软之后：撕掉表面紫黑薄皮、抠掉中间硬嘴（牙片），反复冲洗干净
4. 预处理焯水：水开，加姜片 + 料酒，下入鱿鱼须 烫 20～30 秒立刻捞出过凉水，防止煮老发硬
适合：爆炒、烧烤、凉拌，口感紧实有嚼劲
快速温水泡（着急吃）
用30–40℃温水（手感温不烫手），浸泡 3～4 小时，中途换水；泡好同样去皮清洗、短时间焯水。
不要用开水直接泡，外层会烫僵，里面还是硬芯
小苏打碱发（想要特别软嫩、发得更大，餐馆做法，不推荐新手）
1. 先冷水泡 3 小时回软
2. 清水加少量小苏打（500ml 水加约 5g）放入鱿鱼须泡 2 小时，勤看状态，发透马上捞出
3. 重点！大量清水反复漂洗 2～3 小时，彻底漂净碱味，不然发苦、有碱味
适合：鱿鱼羹、涮锅；缺点：鲜味会流失一部分